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开店生意经:你以为的永远是你以为的

时间:2019-03-24    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

前几天去外面出差,时间比较紧迫。大部分时间都在路上,偶尔会驻足,也是赶紧吃口饭,买两瓶水,抽烟的功夫都不是很足,无论是我,还是我的同事,心情都很急躁。

时值饭点,正好碰上一家川菜馆,一行人本着方便原则,就在这里用了午餐。

说实话,这段就餐经历,并不愉快,吵吵嚷嚷的环境早已司空见惯,但是上错菜就让人很郁闷了。本来点的日本豆腐,结果做的麻婆豆腐,米饭也迟迟不来,后来自己去后厨催促,才拿到几个饭盒包装的米饭,我和同事都有点哭笑不得。



最后结账时,倒发现菜价意外的便宜,四个人才吃了六十多,在二线城市的办公区附近,这已经是非常良心的价格。

正感叹着,我们刚离开的座位又被新来的客人坐下了。和我们还有些“架子”不同,新来的客人熟练的从旁边拿出一个本子,写了两道菜,直接给了老板,简单交代了一句就起身去打饭了。



我不是第一次经历这种事情,而旁边刚大学毕业不久的同事就显得有些惊讶。这种服务差,环境一般,还很吵嚷的店铺怎么会有这么多顾客,明显很多还是回头客,他对自己以往接触和学习的知识产生了巨大的怀疑。

你以为的永远是你以为的

很多刚开始做生意的人总会下意识的认为一二线城市消费能力强,小店必须要注重各方面细节,尤其是品牌的包装,否则就会倒闭。事实是,注意细节和品牌没错,但是倒闭就夸张了。即使不用大数据去说明,我们生活和工作中也经历了类似的很多事例,只是平时我们未必留心去观察而已。

发展较好的城市未必没有小店的生存空间,同样乡镇地区的消费潜力也远远比常人想象的要高。

牛栏山、榨菜和拼多多的上市就是对于市场复杂性的最好诠释,很多看似强大的奢侈品牌一夜蒸发,反而很多单品售价几元的“小品牌”开了数十年后成功上市,做生意没有上下之分,只有是否符合实际的情况,仅此而已。



前几天去的那家川菜馆,看似服务很差,其实也是无奈之举。开店的老板和厨师是一对夫妇,店里其他服务人员年龄都在五六十上下,从口音听起来,这家店里的所有人即使不是亲戚也是同乡朋友。

这样的“夫妻店”,有着稳定和成本低的特点,但是也有着固步自封的问题,经营缺乏活力,上了年纪的服务员,不可能会像年轻人那样巧言善变,更不可能做到空姐那种标准微笑,甚至于事情一多,刚发生的事情就会忘记。

但是如果是我,我反而特别喜欢去这样的店,因为这类店虽然看似粗鲁,但是却很直爽,多来几次,很容易就适应了老板的脾气,大家交成了朋友,饭菜不一定非常可口,但绝对是家常的口味,没有太多味精和添加剂的味道,吃下去很舒坦,很适合我这种经常在外面吃饭的人。


再加上那家川菜馆开在办公区附近,到了中午很多上班族和我一样,都是为了填饱一下肚子,抓紧时间休息一会,不然下午不知还会有多少工作,这时与其等着店员过来服务,倒不如自己抓紧时间写好要点的菜递给老板,米饭自己顺手打上一碗和在家里吃饭也是一个道理。

自己盛饭,听起来是劳累了自己,饭店服务不好,其实这也建立在双方的互信上,时间久了,也成了宾至如归的地方。

但是这种模式也并非长久之计,现在之所以没有做到标准化还能有一席之地的原因,是由于二线城市发展不均衡,表面虽然光鲜,但是人均收入还远远达不到一线城市水平,“苍蝇馆子”和“夫妻小店”受到的考验和竞争压力还不是那么大。



一旦有一些品牌强势入驻就会立马改变现状,例如品牌便利店(7-11、everyday和爱得宝)这类模式,就让传统的小卖铺在很多城市中凭空蒸发过半,因为和他们相比,自己在价格方面并不占优势,其他方面更是远远不如。

餐饮行业凭借其技术壁垒,不容易一碰到资本就被侵蚀,但是时间一久还是会产生巨大影响。从目前看来,这家“服务差”、“味道中等”的川菜馆依旧会存在和发展,但是随着城市发展,不仅是这家店,整条街道的商业格局都会重新洗牌。

我们所想的未必是事实,而看到的也未必是真相,甚至于正在经历的事情也未必能够帮助自己做出准确判断,能够用发展的眼光预测下一步即将发生的事情,才是商业的魅力和胜者应有的姿态。

不同“战场”情况复杂多变

一线城市发展已经饱和,任何品牌的发展都需要付出巨大的创新成本,人才将是驱动经济发展的根本动力,每走一步都很艰难,但是一旦成功,体量也会非常巨大,如果做大型企业这里一定是首选。



二、三线城市,处于产业结构调整阶段,经济发展不平衡,不稳定,抗风险能力强但是经济活力依赖于政府的宏观调控,所以牛鬼蛇神,各种模式的企业和店铺都会集中在这部分地区,其风险和回报绝对是成正比的,绝大多数的创业者都会将这部分地区作为自己的主要战场。



四线以后的城市和大多数发展尚可的乡镇地区目前仍处于上升期,这些区域和二线城市相比,远没有达到瓶颈,用句更俗的话形容就是“光脚的不怕穿鞋的”,在这里创业成本低,人口红利大,潜在消费能力还没有被挖掘,政府支持力度大,任何比较完善的体系进入后都可以产生比较好的效益。

相比于去比较成熟的市场进行商业竞争,在刚刚被挖掘的乡镇地区将会承担更低的风险,并且单店盈利可能性也很大,但是上限也会低一些。

众所周知,自上而下总会比自下而上轻松很多。

小结

互联网发达,信息共享是好事,但如果让部分人被误导,人云亦云,对市场乃至生活产生误判,就得不偿失了。


创业,无论从哪里起手,碰到的问题都不会是1或者2这种情况,更多时候面对的问题,其实是复杂的,多样的,会因为时间和地域的变化而产生不同的结论,这要求每一个老板,在持续提升自己的同时,还需根据实际情况不断调整经营战略,而这场“战争”从选址就开始了。


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